Brioche con chocolate y crujiente de sésamo

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Hace tiempo que le tenía echado el ojo a estos brioches y la propuesta dulce de este mes ha sido la excusa perfecta.
La receta es del libro Pan hecho en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga.El único cambio que he hecho ha sido el de rellenarlos de chocolate.Como todas las recetas que he preparado de este libro,han sido un éxito,y el crujiente de sésamo les da un sabor de lo más rico.

Espero que os gusten!

Brioche con crujiente de sésamo y chocolate


Para la masa


500 grs. de harina de fuerza
10 grs. de sal
110 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
3 huevos(150 grs.)
150 ml. de agua aproximadamente
25 grs. de levadura fresca
Ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de canela molida
1 tableta de chocolate para fundir

Para pintar

1 huevo

Para el crujiente de sésamo

50 grs. de azúcar invertido
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar
50 grs. de sésamo

Cortamos la mantequilla en dados y la dejamos en el frigo.
Ponemos todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura hasta que la masa coja cuerpo.Guardamos un poquito de agua para disolver la levadura.
Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos minutos más.Disolvemos la levadura en el agua que tenemos reservada y la agregamos a la masa.Seguimos amasando hasta que tengamos una masa muy fina y elástica.
Ponemos la masa en un bol ligeramente aceitado y la dejamos reposar durante 1 hora tapada con plástico de cocina durante 1 hora.Si hace mucho calor la dejamos en el frigorífico.
Vertemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo,lo extendemos y volcamos la masa,cotamos en porciones de unos 80 grs. y les damos forma de bola.Tapamos con plástico y las dejamos en el frigo 30 minutos.
Sacamos la masa,ponemos una pastilla de chocolate en el centro de cada porción,envolvemos bien para que no se nos escape el relleno y damos forma ovalada.Colocamos los brioches en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear,pintamos con el huevo ligeramente batido y dejamos levar hasta que doblen su volumen(esto me ha llevado como 1 1/2 horas).
Mientras preparamos el crujiente de sésamo:Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego durante 2-3 minutos y lo dejamos en un recipiente hasta que esté frío.
Precalentamos el horno a 250ºy cuando los brioches hayan doblado volumen,ponemos el crujiente de sésamo por encima(si está muy duro calentamos en el microondas hasta que tenga textura como de plastilina).Bajamos la temperatura del horno a 220º y cocemos durante 9-10 minutos.Hay que estar muy pendientes porque se hacen enseguida.

**Nota:Los huevos que yo puse pesaban 170 grs. por lo que tuve que añadir un poco más de harina.
En la receta original en vez de azúcar invertido para el crujiente de sésamo se utiliza glucosa.

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