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Pluma de cerdo ibérico con melaza de granada

enero 20, 2020

Hoy vengo con una receta de pluma de cerdo muy rica,en colaboración con Jamones Bernal .

Jamones Bernal es una empresa familiar con más de 50 años de antigüedad dedicada al cerdo ibérico y en cuya fábrica las nuevas generaciones,siguen haciendo sus productos de forma artesanal, gran calidad y respetando el medio ambiente.

Para que os hagáis una idea de su forma de trabajar,os dejo un trocito de su historia,que podéis ver en su web ,y desde su tienda online  podéis comprar cómodamente desde casa,pero si queréis ver sus productos personalmente,solo tenéis que daros un paseo por nuestro pueblo que es muy bonito, y aquí los encontraréis,en Corteconcepción.

"Nuestro pueblo, Corteconcepción, se sitúa en pleno corazón del Parque Natural “Sierra de Aracena y Picos de Aroche”, entre dehesas de encinas y alcornoques, y con condiciones climatológicas únicas.
En este entorno singular , nuestros abuelos, Francisco Bernal y Jerónima Fernández, comienzan la elaboración artesanal de productos derivados del cerdo ibérico, y desde entonces, hace ya más de 50 años, hemos apostado por una misma LINEA DE TRABAJO: 
1) MANTENEMOS UNA PRODUCCIÓN EXCLUSIVA Y LIMITADA DE CERDOS 100 % IBÉRICOS.
Seleccionamos genéticamente, criamos y sacrificamos nuestros propios cerdos, garantizando la pureza de la raza ibérica. Así lo certifica la inspectora de campo, una empresa externa, que audita nuestros procesos controlando el cumplimiento de la Norma del Ibérico.
Además, nos comprometemos activamente con el cuidado del entorno medioambiental, ya que , influye positivamente en la crianza de nuestras piaras. Es por eso que , en los últimos años, repoblamos nuestra finca con nuevos plantones de encinas, garantizando así, el engorde de nuestros cerdos en las generaciones futuras. 
2) ELABORAMOS NUESTROS PRODUCTOS  MANTENIENDO ANTIGUAS TRADICIONES, CUMPLIENDO CON ESTRICTOS CONTROLES SANITARIOS Y DE TRAZABILIDAD.
Así, logramos carnes jugosas, embutidos en tripa natural con nuestro  característico sabor , jamones y paletas que salamos según método propio y que completan su grado óptimo de maduración en nuestras bodegas naturales ..... aromas inconfundibles que nos identifican  .....
3) ATENDEMOS PERSONALMENTE  A CADA CLIENTE.
Ser una pequeña empresa, es en este caso, una ventaja. Tratamos su caso directamente, sin intermediarios, lo que favorece el entendimiento y la capacidad de respuesta.
Hoy por hoy, nuestra empresa les ofrece  PRODUCTOS 100% IBÉRICOS Y 100% GENUINOS, porque sólo nos importa su satisfacción, SÓLO Y EXCLUSIVAMENTE , su confianza en nuestros productos."
Pluma de cerdo ibérico con melaza de granada

2 plumas de cerdo ibérico
50 g. de melaza de granada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra molida
Sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Ponemos el aceite en un vaso y añadimos el comino molido,el ajo en polvo,sal y pimienta negra. Removemos bien para que quede bien mezclado,y con esa mezcla embadurnamos toda la carne que dejaremos macerar unas horas,mínimo dos.
Pasado el tiempo,colocamos la pluma con el jugo que haya soltado,en una fuente de horno y cocemos en el horno precalentado a 200 grados,con calor arriba y abajo,durante 40 minutos,dándole la vuelta a la carne pasados 20 minutos.

**Con 20 minutos por cada lado quedan perfectamente hechas estas plumas de unos 200 g. de peso cada una.

Para la melaza de granada he utilizado:
3 granadas grandes
100 g. de azúcar moreno
Un chorrito de limón

Licuamos los granos de granada.
Colocamos el zumo y lo ponemos en un cazo al fuego con el azúcar y el zumo de limón.
Cuando hierva,bajamos el fuego y dejamos que reduzca lentamente,que no quede muy espeso ya que al enfriarse espesa más.

**A mi me gusta hacer todos los años un poco de melaza de granada para utilizar en carnes,pero si no tenéis o no os apetece hacerla,esta receta queda genial también sutituyendo la melaza por miel líquida.
Para acompañar,he hecho unas patatas al horno,por si queréis la receta la dejo también.
4 patatas cortadas como para freír pero más gorditas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Mezclamos todo en un vaso y untamos bien las patatas,las extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y metemos al horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo,durante 30 minutos.


Muslos de pollo a la sidra

enero 14, 2020

Hola,buenos días!!! Como tengo el blog bastante abandonado,me he prometido a mí misma,que tengo que darle más vidilla y actualizarlo más a menudo :)
Ya hacía mucho tiempo que no subía ninguna receta con pollo,esta la he hecho solo para mi marido,y como el dice que está muy bueno pues receta que os dejo por aquí.
Es muy sencillita de hacer,y con poquita grasa.


Muslos de pollo a la sidra

6 muslos de pollo de campo
2 zanahorias grandes
2 chalotas
1 vaso grande de sidra
1 vaso grande de agua
Unas ramas de tomillo limonero
Unas ramas de romero
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos y cortamos en cuartos las chalotas y limpiamos y cortamos las zanahorias  en rodajas.
Salpimentamos los muslos de pollo y los ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las chalotas y zanahorias cortadas, ramas de tomillo y romero, y por último, la sidra y el agua.
Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos cocer hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa.
Si el pollo no está blando añadimos un poco más de sidra y agua, sazonamos al gusto, y volvemos a dejar que se reduzca la salsa


Mantecados de anacardos sin gluten

diciembre 19, 2019

Ya tenemos la Navidad aquí así que habrá que ir preparando  algo típico de estas fiestas,y aunque confieso que yo no soy mucho de mantecados me he decidido a probar estos con anacardos. Pues me han gustado, por eso quiero compartir la receta.
Espero que os gusten a vosotros también!!



Mantecados de anacardos sin gluten

250 g. de harina mix B de Schär
120 g. de panela molida
130 g. de aceite de oliva virgen extra
80 g. de anacardos tostados
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de un limón
Semillas de sésamo tostadas

En primer lugar extendemos en una bandeja de horno la mezcla de harinas y la tostamos durante 30 minutos a 150°, removiendo de vez en cuando para que no se queme y tueste bien por todos lados.
Mientras, molemos la panela y trituramos los anacardos al gusto de cada uno, a mi me gusta que queden trocitos.
Mezclamos la harina tostada con la panela, anacardos, aceite, canela en polvo y la ralladura de limón.
Cuando tengamos una mezcla que podamos manejar, la ponemos entre dos papeles de horno y pasamos el rodillo, hasta que nos quede una altura como de 1 cm.
Cortamos con un cortador redondo, pintamos con un poquito de leche de almendras y espolvoreamos las semillas de sésamo.
Metemos al horno unos 10 minutos a 180°.
Dejamos enfriar del todo antes de liarlos en los papelitos.

Pastel de albaricoques y almendras

agosto 26, 2019


¡¡¡¡Hola!!!! Hace tiempo  que  no me paso por aquí, como siempre ,en verano se me acumulan las recetas y me faltan ganas de publicar.
Como decimos en mi pueblo,"nunca es tarde si la dicha es buena",así  que os dejo una receta muy fácil y que  podéis  hacer con la fruta que mas os guste.
Mirad que  pinta tienen los albaricoques que  me regaló  mi hermano de su huerto, directos del árbol al pastel!!!



Pastel de albaricoques y almendras

2 huevos
65 g. de azúcar de coco (o la que se prefiera)
65 g. de nata de anacardos (o nata de vaca)
55 g. de aceite de oliva virgen extra
125 g. de harina de almendras
1 cucharadita de levadura tipo royal
Albaricoques

Batimos los huevos con el azúcar  hasta que tengamos una mezcla esponjosa.
Añadimos la nata y el aceite y seguimos mezclando.  Por último,agregamos la almendra molida y la cucharadita  de levadura, lo integramos bien todo y vertemos  sobre un molde pintado con aceite de oliva (en este caso he escogido uno de cristal ), partimos por la mitad y quitamos el hueso a los albaricoques  ya limpios,y vamos colocando las mitades encima de la masa. Si queremos  que  los albaricoques estén  más dulces espolvoreamos  por encima un poco de azúcar.
Lo metemos en el horno precalentado a 200° y horneamos  durante 30 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar por completo antes de comerlo.




Ensalada de coliflor y zanahorias

julio 01, 2019

El calor va apretando y solo se apetecen comidas fresquitas,como ensaladas y gazpachos.
Os dejo esta ensalada por si os apetece probarla,en casa la comemos al menos una vez a la semana. En verano fría y en invierno tibia,sienta de maravilla.

Feliz mes de julio!!!



ENSALADA DE COLIFLOR Y ZANAHORIAS
Para dos personas

300 gr. de coliflor
300 gr. de zanahorias
1 manojito de perejil
2 ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Sal

Cortamos en ramitas la coliflor, lavamos y cocemos al vapor.
Pelamos y lavamos las zanahorias ,las cortamos en bastoncitos y cocemos al vapor también.
Dejamos enfriar la verdura, y mientras tanto,pelamos y picamos muy chiquitito los ajos con el perejil,mejor con una picadora.

A la mezcla de ajos y perejil,añadimos el aceite,vinagre y sal al gusto, mezclamos todo bien,y se lo ponemos por encima a la verdura,removiendo para que coja todo el sabor del aliño.


Postre de yogur y fresas

junio 19, 2019



Para que nadie se quede sin postre,os traigo uno facilito y saludable.
Yo le pongo yogur de soja casero ,pero podéis poner el que más os guste. Como veréis,lleva pocos ingredientes,sin fuego,sin horno,vamos, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.



Postre de yogur y fresas

2 yogures de soja
150 g. de fresas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de semillas de chía
20 g. de sirope de ágave

Picamos las fresas en trozos pequeñitos y mezclamos con el yogur,sirope de ágave y esencia de vainilla.
Añadimos las semillas de chía y removemos bien.
Ponemos la mezcla en vasos o cuencos, y adornamos con fresas y hojas de menta.
Dejamos enfriar en el frigorífico.



Bizcocho de algarroba y coco

mayo 29, 2019

La harina de algarroba ha sido todo un descubrimiento para mí que me encanta el chocolate. La he probado con varias recetas y todas han quedado estupendas y con un sabor muy parecido al chocolate.
En esta receta he querido probar la combinación de algarroba y coco y en casa nos ha gustado mucho,lo mejor es que se mantiene varios días tierno y jugoso.
100 gr. de harina de algarroba nos aportan 222 calorías frente a las 364 que tiene la harina de trigo y además al no llevar chocolate,se reducen bastante más,por lo que es una buena opción para saltarse alguna que otra vez la dieta :)

Os dejo la receta,que como podéis comprobar es de lo más fácil. 
¡¡Feliz tarde!!


Bizcocho de algarroba y coco

2 huevos
50 gr. de azúcar de coco
20 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de leche de almendras
50 gr. de harina de algarroba
1 cucharadita de levadura en polvo
20 gr. de coco rallado

Batimos bien los huevos con el azúcar,cuando la mezcla esté esponjosa,añadimos el aceite y la leche de almendras,mezclamos unos segundos.
Agregamos la harina y la cucharadita de levadura, volvemos a mezclar y por último   integramos en la mezcla el coco rallado.
Pintamos con aceite de oliva un molde apto para microondas (yo he utilizado uno en forma de corona de silicona),vertemos la mezcla y metemos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Esperamos a que se enfríe del todo y espolvoreamos un poco de coco rallado por encima.



¿A que apetece un trocito?


Yogur de soja casero

mayo 12, 2019




 Facebook puede ser pesado hasta la saciedad ,me recuerda a cada momento que hace mucho tiempo que no publico nada en mi página de recetas,así que  le voy a hacer caso y a ver si así  me deja tranquila otra temporada :)

Bromas aparte,hace tiempo que  quiero compartir esta receta,pero perdí las fotos  y después mi fractura de peroné  me ha complicado la vida :(,menos mal que ya voy mejor,ahora la rehabilitación, pero  eso ya es pan comido.

A mí me ha gustado mucho este yogur,espero que a vosotros  también.
Que disfrutéis lo que queda de domingo !!!!







Yogur de soja casero

Lo primero que tenemos que hacer es la leche concentrada de soja,para ello necesitamos:

1 litro de agua
250 g. de soja blanca
Endulzante de nuestro gusto (yo no puse)

Ingredientes para el yogur:

1 litro de leche de soja concentrada
Sobres de probiótico.

Ponemos la soja en remojo durante toda la noche. Al día siguiente,tiramos el agua en el que la tenemos en remojo,y le añadimos un litro de agua. Lo trituramos bien con una batidora y filtramos bien ( yo tengo la Chufamix ,es muy cómoda de utilizar y queda muy bien filtrada)

Echamos en cada tarro de la yogurtera un sobre de probiótico (el mío sin gluten y sin lácteos),y seguidamente vertemos la leche de soja. Removemos bien para que la mezcla sea homogénea y dejamos reposar los tarros en la yogurtera de 12 a 24 horas (yo los dejo toda la noche).
Una vez fríos metemos los tarros en el frigorífico donde pueden conservarse durante 2 semanas.
Si queremos endulzarlos,con una cucharadita de miel están muy ricos,pero eso ya va por gustos.

**Si no tenemos yogurtera se pueden hacer dejándolos al lado de una fuente de calor,como una estufa,un calentador,y como mínimo durante 12 horas,a una temperatura de aproximadamente 35 grados.
En vez del probiótico, también  se puede hacer poniendo como base un yogur de soja ecológico.


La receta es del libro Tus leches vegetales caseras,de Itziar Bartolomé Aramburuzabala y Antxon Monforte.




 
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