Piñonate

Este dulce es muy típico de los pueblos de la Sierra de Huelva,y lo hacemos sobre todo en Semana Santa y en las Fiestas Patronales.En mi pueblo cuando más se suele hacer es en Semana Santa junto con los Huevos Mole , Pestiños , Flores y Roscos.
De entre todos este dulce  es mi preferido con diferencia y aunque es un poquito laborioso merece la pena.
Esta es la receta que yo hago.
Espero que os guste tanto como a mí.

Feliz semana!

Piñonate

3 huevos

165 grs. de aceite

100 grs. de leche

40 grs. de aguardiente

Una cucharadita de canela molida

1 sobre de levadura royal

Ralladura de una naranja

Una cucharadita de piel de naranja seca molida

650 grs. de harina

250 grs. de nueces troceadas

Aceite para freír

Para el almíbar:

500 grs. de miel

375 grs. de azúcar

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos como unos 10 minutos,primero a velocidad baja y después a velocidad media.Nos tiene que quedar una masa manejable y que no se pegue.

Con un cuchillo vamos cortando trozos que no sean muy grandes y con la palma de la mano vamos haciendo unas tiritas redondeadas,no importa el largo que tengan porque después las vamos a partir,pero no deben ser muy gruesas porque al freírlas van a crecer.A este proceso aquí le llamamos "hilar".

Las freímos en abundante aceite caliente (a mí me gusta utilizar de oliva pero podéis utilizar la que queráis),sacamos sobre papel absorbente  y cuando ya estén todas fritas las hacemos trozos como de 2 o 3 cm. Añadimos las nueces peladas y troceadas.

Ahora hacemos el almíbar.
En un perol grande,ponemos la miel y el azúcar,llevamos al fuego y dejamos que hierva.El almíbar estará en su punto cuando pongamos una gota sobre la encimera o mesa de trabajo y esta se despegue fácilmente.¡Cuidado con el punto de almíbar,como se pase el piñonate nos quedará muy duro!
Cuando lo tengamos en su punto,echamos rápidamente los trozos fritos y con una espátula de madera removemos bien para que todos los trozos estén bien llenos de miel.Esto hay que hacerlo rápido para que el almíbar no se nos seque antes de tiempo.
Mojamos la superficie de trabajo,en donde vamos a hacerlo(el agua es para que no se nos pegue a la mesa,donde mejor se hace es en el mármol o granito) y vertemos la mezcla.Con las manos mojadas le vamos dando forma de rectángulo y presionando para que el almíbar se una con la masa y procuraremos que la superficie nos quede lo más lisa posible.

Con un cuchillo grande y bien afilado cortamos en cuadraditos y despegamos de la mesa metiendo el cuchillo por debajo.No esperar a que el piñonate se enfríe del todo para cortarlo porque nos costará mucho trabajo hacerlo.

Este dulce se conserva bien durante 2 o 3 meses,pero la mejor manera es envolviendo los trozos en papel vegetal y metiéndolos en una bolsa .
Con estas cantidades me han salido 24 trozos.

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