Piononos

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico español,pionono.

Estos dulces siempre han gustado mucho en casa y los he hecho algunas veces,siempre con crema pastelera,pero en esta ocasión he querido probarlos también con una crema de yemas,pero tengo que decir que me quedo con la versión de la crema pastelera.
Ahí va mi propuesta,espero que os guste.

Besos!




 



Piononos

Bizcocho:
3 huevos
25 gr. de leche
40 gr. de azúcar
60 gr. de harina

Almíbar:
250 gr. de azúcar
250 ml. de agua
1 palo de canela



Crema pastelera:
500 ml. de leche
4 yemas de huevo
60 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
Cáscara de 1 limón

Crema de yema:
450 ml. de agua
250 grs. de azúcar
50 grs. de harina (yo puse maicena)
3 huevos enteros y 1 yema
Un poquito de colorante si se le quiere dar más color







Elaboración del bizcocho:
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee,agregamos la leche y la harina y volvemos a mezclar bien. Por último incorporamos las claras poquito a poco con una lengua de silicona,con movimientos envolventes y cuidando que no bajen mucho.
Vertemos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal,alisamos la superficie y metemos al horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
sacamos del horno y todavía caliente pero sin que queme,lo despegamos del papel.
Lo aplastamos un poco con una espátula,rodillo... para que nos quede más finito,y reservamos.

Elaboración del almíbar:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y el palo de canela y dejamos hervir hasta que reduzca a la mitad . Retiramos el palo de canela y dejamos enfriar. Nos tiene que quedar un almíbar un poquito espeso al enfriar.

Elaboración de la crema pastelera
Colocamos en el fuego un cazo en el que pondremos la leche con el azúcar y la cáscara de limón.
Batimos las yemas con la maicena y una pizca de leche y las pasmos por un colador para que no queden grumos,vamos añadiendo poco a poco a la leche caliente(pero sin llegar a hervir) sin dejar de remover hasta que la crema espese.
Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando para que no se ponga una capa espesa por encima.

Elaboración de la crema de yema
Ponemos a hervir el agua con 125 gr. de azúcar.
Por otro lado,mezclamos los huevos y la yema y batimos con los otros 125 gr. de azúcar y la harina,una vez mezclado vertemos en la olla que tenemos en el fuego,poquito a poco y sin dejar de remover,todo ello a fuego lento. Seguimos removiendo continuamente hasta que espese.

Montaje

Con una brocha pintamos bien el bizcocho de almíbar.
Ponemos una capa fina de crema pastelera,cortamos unas tiras de unos 4 cm. y las enrollamos.
Ponemos un poco de crema pastelera por encima del pionono,espolvoreamos con azúcar y la quemamos con un soplete de cocina. En otros podemos poner crema de yema,pero para mi gusto están mejor los que llevan solo crema pastelera porque no están tan dulces.

** Me equivoqué al hacer la crema de yema y no me quedó lo espesa que tenía que quedar.


Fuente: La cocina del convento
Fuente de la crema de yema: Los dulces del convento

 

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