Buñuelos de calabacín con cebolla caramelizada y huevo

Después de unos días de descanso vuelvo a la carga con mis recetas. Hoy unos buñuelos de calabacín muy suaves que hice en estos días de vigilia.
Espero que hayáis disfrutado de la Semana Santa.
Un besazo!

Buñuelos de calabacín con cebolla caramelizada y huevo
(Para 4 raciones)

5 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta
2 calabacines rallados
1 huevo ligeramente batido y 4 para escalfar o freír
200 grs. de leche
200 grs. de harina de fuerza (yo he utilizado Yolanda)
225 ml. de aceite de girasol

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas.
Ponemos una sartén a fuego medio con las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla. Pochamos durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y añadimos el azúcar y bajamos el fuego.
Tapamos y cocemos unos 30 minutos,removemos de vez en cuando,salpimentamos y dejamos enfriar.
Para preparar los buñuelos ponemos la harina en un cuenco grande. Batimos el huevo con la leche y agregamos a la harina,mezclamos bien con una cuchara de madera,hasta que tengamos una masa homogénea. Salpimentamos al gusto y añadimos los calabacines rallados.
Calentamos el aceite de girasol en una sartén grande y vamos echando cucharadas de masa. freímos hasta que estén dorados por ambos lados y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Escalfamos o freímos los huevos.
Servimos los buñuelos con huevo y cebolla caramelizada.

Fuente: Brunch,de Jennifer Donovan.

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