Panecillos escoceses (SCOT BAPS)

Hoy día 16 de Octubre se celebra El Día Mundial del Pan y quiero unirme a este evento que se viene celebrando en Kochtopf desde hace seis años, participando con estos ricos panecillos escoceses.
Tienen una miga suave y una corteza tierna que se consigue gracias al espolvoreado de harina antes de cocerlos.
Lo mejor es comerlos cuando están templados y según dice en El Libro del Pan,rellenos con lonchas de tocino y un huevo frito es una delicia para desayunar,para mi estómago algo fuerte,pero con pechuga de pavo marinada con jengibre y vino de arroz,estaban muy buenos.
Espero que os gusten.

Feliz domingo!!

Panecillos escoceses (Scot baps)

175 ml. de leche tibia
175 ml. de agua
15 grs. de levadura fresca(o 2 cucharaditas de levadura seca)
1 cucharadita de azúcar
500 grs. de harina de fuerza
10 grs. de sal
1 cucharada de leche para pintar

En una jarra medidora mezclamos el agua y la leche.
En una taza ponemos la levadura y el azúcar,añadimos 100 ml. de la mezcla de agua y leche ,dejamos 5 minutos y removemos para que se disuelva.Seguidamente añadimos la mitad de la mezcla que nos queda en la jarra.
En un bol grande mezclamos la harina y la sal.Hacemos un hoyo en el centro y vertemos el líquido que tenemos con la levadura y mezclamos con la harina añadiendo el resto de leche y agua según sea necesario hasta formar una masa pegajosa.(En este punto yo tuve que añadir un poquito más de harina porque la masa me resultó demasiado pegajosa).
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos hasta que tengamos una masa homogénea y elástica.
Ponemos en un bol,tapamos con un paño y dejamos levar durante 1 hora para que duplique su tamaño.Sacamos el aire y dejamos reposar 10 minutos.
Dividimos la masa en 8 trozos iguales,damos forma ovalada a cada trozo y dejando una altura de 1 cm. aproximadamente.
Ponemos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y pintamos cada panecillo con leche.Espolvoreamos generosamente con harina tamizándola.
Dejamos levar 45 minutos,esta vez sin tapar.
Una vez hayan levado volvemos a espolvorear con harina y con el dedo pulgar hacemos un agujero de aproximadamente 1 cm. en el centro de cada panecillo.
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos,hasta que tengan un color dorado pálido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla tapados con un paño.

Los volví a repetir amasando en la kitchenaid y el resultado fue el mismo.Disolví la levadura en 100 ml.de mezcla de leche y agua.Puse todos los ingredientes en la amasadora y fui añadiendo el agua y leche poco a poco.Dejé amasando unos 5 minutos y seguí el resto del proceso igual que de manera tradicional.

Fuente:El libro del pan de Eric Treuille y Ursula Ferrigno.

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