Albóndigas con salsa de avellanas

Estreno receta de otro de los libros que me trajeron lo reyes.Es un libro precioso titulado Recetas con historia,de la historiadora y cocinera Angeles Díaz Simón. El prólogo es de Ángeles Caso.
Si tenéis la oportunidad de comprarlo no la dejéis pasar , seguro que os encantará.

Esta receta aparece en el libro Nuevo arte de cocina, de Juan Altimiras, cocinero y monje franciscano que recoge preparaciones y platos populares.Publicado hacia 1750, se trata de un recetario muy español y medieval.
Es del capítulo dedicado a La España de los Austrias-La cocina como arte.

Albóndigas con salsa de avellanas


Para las albóndigas
500 grs. de carne de ternera picada
2 ajos
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado
100 grs. de jamón picado
50 grs. de queso enmental rallado
Perejil
Sal
Pimienta negra molida
1 litro de caldo de carne

Para la salsa de avellanas
250 ml. de nata de cocinar
25 grs.de mantequilla
75 grs. de avellanas tostadas y molidas
Pimienta negra molida
Sal

Picamos los ajos y el perejil muy finitos.
Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y los integramos bien.
Formamos unas albóndigas del tamaño de una nuez.
Ponemos a calentar el caldo de carne y cuando empiece a hervir  metemos las albóndigas en la olla.Cuando estén bien cocidas las sacamos y las ponemos en una fuente.
Preparamos la salsa de avellanas:
Derretimos la mantequilla,añadimos la nata,la pimienta,la sal y las avellanas molidas.Lo removemos todo,cocemos unos minutos y lo apartamos.
Echamos la salsa por encima de las albóndigas y servimos el plato caliente.

**En la receta original se llaman "almondiguillas de carnero" y en vez de jamón llevan tocino.

Disfruten de este libro.Aprendan con él. Amplíen su mirada sobre el mundo y los seres humanos que nos precedieron.
Pero sobre todo,pongan en práctica sus recetas y viajen en el tiempo sin moverse de su propia cocina.
Del prólogo de Ángeles Caso

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