Carrilleras en salsa

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Receta del libro Cocinando en la Sierra II de Belica Acién.Este libro se lo han dado a mi hijo mayor en el ayuntamiento hace poco y tiene muchas recetas tradicionales de los pueblos de la Sierra de Huelva,estoy encantada con él.

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Carrilleras en salsa

1 1/2 kilo de carrilleras de cerdo ibérico
2 cebollas
2 pimientos verdes
1/2 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 clavos
1 cucharadita de pimentón(No le he puesto)
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
2 vasos de agua
Sal

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla,pimientos y ajos muy picados.
Incorporamos al sofrito las carrilleras y rehogamos hasta que tomen un poco de color.
Agregamos el vino,el agua,sal y las especias.Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Receta de Cortegana.
Las carrilleras se preparan en todos los pueblos serranos aunque cada uno tiene su propia receta.




CARRILLERA. Formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da un textura singular. Pesa aproximadamente unos doscientos gramos.

http://www.encinadejabugo.com/Contenidos/Partes-Cerdo.aspx

19 comentarios

  1. Tiene una pinta divina, Cavaru. Las carrilleras tienen una textura que me encanta, tan melositas. Se ven estupendísimas.
    Besos.

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  2. No sé si me gustaran las carrilleras, soy un poco rara para la carne y está en particular no la he probado.
    La receta en sí muy rica. Seguro que con la salsita solo me hinchaba a mojar pan.
    ;-D
    Besitos.

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  3. Es una carne muy melosa y la salsa te ha quedado para hartarse de untar pan.
    Besos.

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  4. Apunto tu receta, porque tu plato tiene una pinta barbara!! y con salsita para untar bien mmmmmMMMm!. Hace 5 años las probé y es de las cosas que mas me gustan, yo la verdad que no las suelo hacer por no limpiarlas, me dedicaba a sacarle todo lo posible de los nervios y grasitas ...
    Un beso guapa!

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  5. Las carrilleras es un de las carnes más blsnditas y jugositas que hay, esta receta tiene que ser fantásticaaa.
    besitoss guapaa

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  6. Te puedes creer que nunca he probado las carrilleras? Al verlas por los blogs, ver la pinta que tienen estas tuyas tendré que acabar probándolas, no me va a que dar más remedio.
    Biquiños

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  7. No sé a que le llaman carrilleras, lo cierto es que seguramente con algún corte de cerdo acorde para guisar podré realizarla porque la verdad se ve de maravillas para estos tiempos fresquitos de nuestro otoño. Te felicito quedó retentadora!! besitos
    www.recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com

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  8. Qué ricas y jugosas esas carrilleras, guapa.
    Soy una apasionada del cerdo ibérico; viví 16 años en Extremadura, y la verdad es que intento no consumir otro tipo de cerdo, jejeje.
    Un besote.

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  9. Que buena pinta tiene este guisado, ¿que parte del cerdo es carrillera?
    saludos
    Dulcinea

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  10. Cavaru
    investigue y se lo que son carrilleras
    Nunca lo ha comido pero tu plato se ve tentador y lo mas hermoso es que es una receta netamente de tu tierra
    besos
    http://comidachile.blogspot.com/

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  11. Muchísimas gracias a tod@s!
    Para quien no sepa qué son las carrilleras he puesto una foto de las partes del cerdo para que veáis dónde están y el enlace a la página de donde la he sacado.

    Mil besos

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  12. Cavaru me encantan tus carrilleras ;bueno mejor dicho las carrilleras del cerdo que tu has preparado jajajajaj

    Yo las hago así muchas veces ..casi casi igual

    besos -...

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  13. Estupendas, me llevo un platito...q creo q no he comido nunca carrilleras...

    Un abrazo,

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  14. estos guisos me encantan...esa salsita tiene una pinta estupenda

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  15. Hola Cavaru, esta carne no la he comido nunca, pero se ve muy bien, seguro que me gustaria, un saludo.
    JUAN
    Ayer en la seccion de carnes del carrefour vi por casualidad una bandejas de carrilleras me fige porque ya he visto varias recetas por los blogs, haber si me decido y las pruebo algun dia.

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  16. No las he probado nunca, pero viendo el plato me imagino que queda un rico guiso, será cuestión de ir ampliando recetario ;)

    Besitos

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  17. Hola, preciosa, muy rica receta. Tienes muy bonito el blog.
    Un gran abrazo.

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  18. Ya mismo me voy a buscar una de tus recetas de pan para acompañar estas carrileras. Te han quedado con una pinta estupenda, ya las estoy paladeando.

    Un besote, mi solete.


    Vamosalculete.

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  19. Como me gustan las carrilleras, me parece una carne muy jugosa y tu receta me encanta. Me la apunto, un beso.

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