Carrilleras en salsa

Hace unos días le regalaron a mi hijo Daniel  en el ayuntamiento, el.libro Cocinando en la sierra ,de Belica  Acién. Tiene muchas recetas tradicionales de los pueblos de la Sierra de Huelva,y como me lo ha dado a mí,estoy encantada con él.
La primera receta que me decido a hacer son estas ricas carrilleras,carne que en casa gusta mucho a todos y espero que a vosotros os guste también.
He adaptado las cantidades a los que somos en casa.

Carrilleras en salsa

1 kilo de carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla grandecita
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos
Pimienta negra en grano
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Sal

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla,pimiento y ajos muy picados.
Incorporamos al sofrito las carrilleras y rehogamos hasta que tomen un poco de color.
Agregamos el vino,el agua,sal y las especias.Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Acompañamos de patatas o huevo fritos y una ensalada, comemos como reyes.

*La receta original lleva pimentón, pero yo no le he puesto.


Receta de Cortegana.
Las carrilleras se preparan en todos los pueblos serranos aunque cada uno tiene su propia receta.



CARRILLERA. Formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da un textura singular. Pesa aproximadamente unos doscientos gramos.

http://www.encinadejabugo.com/Contenidos/Partes-Cerdo.aspx

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