Pan sencillo sin amasado

Qué ganas tenía de tener en mis manos el libro Pan Casero de Ibán Yarza y por fin mi marido me lo regaló!!
Ya me lo he leído enterito,del derecho y del revés y me ha encantado!!!! Tiene unas recetas fantásticas.
Yo para empezar he querido probar esta que es de lo más sencilla y queda genial.
Si todavía no os habéis lanzado a hacer pan en casa os lo recomiendo,no es nada difícil y no tiene nada que ver con el que se compra.
Vengaaaaa,a qué estáis esperando?

Pan sencillo sin amasado

Harina de fuerza 475 g
Harina integral 25 g
Agua 330 g
10 g de sal
5 g de levadura fresca o 1,5 de la seca
Mezcla de las semillas que quieras(girasol,lino,sésamo,amapola,calabaza...)

Disolvemos la levadura en agua tibia.
Mezclamos todos los ingredientes con una mano,con energía. La masa quedará pegajosa pero así es como tiene que estar,si no es así añadimos más agua.
Dejamos reposar 5 minutos en el bol y después doblamos una vez. Para hacerlo cogemos la masa con la mano como si fuera una pala,la estiramos con cuidado y la doblamos sobre sí misma.
Cubrimos el bol con una tapa hermética(yo he utilizado un tupper grande pero también se puede utilizar film transparente)para que la masa no se seque. Lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al otro día,la masa habrá doblado el volumen,si no lo ha hecho la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora.
Enharinamos la mesa y con cuidado volcamos la masa sobre ella y formamos con delicadeza un rectángulo.
Cortamos 2 piezas largas del mismo tamaño.
Humedecemos un paño,las pasamos por él y seguidamente por la capa de semillas.
Las colocamos las piezas sobre papel de horno,con cuidado las retorcemos y dejamos fermentar durante 2 horas.
Encendemos el horno a 250º y colocamos una bandeja metálica en el fondo. Metemos las barras y echamos medio vaso de agua en la bandeja ya caliente para crear vapor.
Pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 220º,sacamos la bandeja y dejamos que el pan se cueza otros 25 minutos.
Para que la corteza esté más crujiente, apagamos el horno y dejamos reposar el pan dentro 20 minutos más con la puerta entreabierta.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Fuente: Pan casero de Ibán Yarza

 

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