Masa de hojaldre y cañas rellenas de crema

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Desde que descubrí este hojaldre de Webos fritos,es el único que se utiliza en casa,es fácil de hacer(aunque lleva su tiempo) y mejor no puede estar.
Os dejo la receta y los consejos extraídos de Webos Fritos y os animo a que lo hagáis,de verdad que merece la pena.Yo hago bastante cantidad y lo congelo,así siempre lo tengo a mano.

HOJALDRE CASERO

500 grs. de harina de repostería
250 gr. de agua a temperatura ambiente
60 grs. de mantequilla fundida
12 grs. de sal
350 grs. mantequilla en bloque(la he utilizado especial para hojaldre pero sirve cualquiera que sea de buena calidad)

Preparación:

Para hacer un plastón ponemos la harina en la mesa de trabajo,hacemos un hueco en el centro, metemos en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporamos hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

1. Marcamos una cruz profunda con un cuchillo.

2. Metemos al frigorífico de ½ hora a dos horas envuelta en papel film.

3. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de cruz.
Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
Utilizaremos una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes con el rodillo para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.

4. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
Primero el lado derecho.

5. Después el izquierdo.

6. El lado próximo a nosotros.
Cerramos bien el paquete.

7.Y por fin el último brazo que deja la mantequilla encerrada por completo.
Tenemos el paquete terminado.

8.Retiramos el exceso de harina con una brocha.

9.Golpeamos el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

10.En cuanto podamos,empezamos a extenderlo con el rodillo en una sola dirección hasta conseguir un rectángulo.Hay que trabajar rápido.

11.Doblamos en tres partes. Primero la más alejada de nosotros.

12 y 13.Luego la más cercana.El cierre queda arriba.

14.Hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Repetir los pasos 10 a 12. Con ello se completan dos vueltas.

15. Metemos el cuadrado en la nevera 20 minutos.
14. Repetimos los pasos 10 a 12 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
15. Repetimos los pasos 10 a 12 una tercera vez. Dejamos enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
Precalentamos el horno a 220°.
16.Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden.
Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que esté dorado.










El éxito del hojaldre está en:

•Utilizar mantequilla de buena calidad.
•Meter la masa bien fría en el horno muy caliente. Con ello conseguimos que la masa suba, la mantequilla se derrita y se formen esas láminas tan maravillosas que podéis apreciar en la foto.
•Dejar enfriar el hojaldre cubierto con un papel transparente para que no se reseque, mientras lo estamos elaborando.
Problemas que podéis tener:

•Si os ocurre que la masa se ablanda demasiado, y empieza a soltar mantequilla conviene volver a enfriarla metiéndola de nuevo en el frigorífico, y pasar un recipiente con hielo por la encimera, para que se enfríe.
•Si la mantequilla no se reparte por igual en la masa, enfriar de nuevo la masa y trabajar uniformemente dando golpes cortos hacia delante, utilizando un rodillo y procurando mantener los bordes de la masa rectos y las esquinas lo más en ángulo recto posible.
•La mantequilla que se pone dentro de la masa estará en el frigorífico. Si está muy dura, le daremos un poco de calor —solo un poco— de nuestras manos antes de empezar a trabajarla.
La plancha de hojaldre congela estupendamente. Sólo es necesario envolverla en papel de plástico o papel apto para horno. Descongela en dos horas, más o menos, a temperatura ambiente.


La crema la he hecho con lo que tenía por casa,las yemas sobrantes del soufflé de queso,un brick pequeño de nata a punto de caducar.... y ha quedado estupenda,al menos eso nos ha parecido a nosotros.

Cañas rellenas de crema

200 ml. de nata
300 ml. de leche
4 yemas de huevo
40 grs. de maizena
90 grs. de azúcar
Un chorrito de extracto de vainilla

Ponemos al fuego la nata y la leche(reservamos un vasito para disolver la maizena),añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir.
Disolvemos la maizena en la leche y batimos las yemas muy bien en esa misma leche,lo echamos en la preparación que tenemos en la cacerola y movemos sin parar hasta que cuaje la crema.

En thermomix ponemos todo en el vaso y programamos 7 minutos,100º,velocidad 4.





También he hecho unas milhojas de crema

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