Roscón de Reyes con masa madre

En estos días he hecho dos roscones de Reyes rellenos de nata con la receta de Velocidad Cuchara y la verdad es que están muy buenos,pero ayer mirando algunos blogs me encontré con este de Ma Petite Boulangerie que sólo lleva masa madre,me gustó tanto la receta que al momento me puse a hacerla.
No me ha defraudado,ha salido un roscón muy esponjoso,buenísimo,de verdad.Eso sí,hay que tener paciencia porque lleva muchísimas horas de levado,pero bien merece la pena.

Os he puesto la receta tal cual la copié,lo único que varía es que yo en el primer levado lo he dejado 15 horas.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
Feliz fin de semana!!






Roscón de Reyes con masa madre

Ingredientes:


Para la masa:

100 grs. leche desnatada
3 cucharadas soperas de agua de azahar
Piel de naranja y de limón
200 grs.de masa madre San Francisco
300 grs. harina de fuerza
150 grs. azúcar
1 huevo
40 grs. mantequilla

Para la decoración:

1 huevo batido para pintar
Fruta confitada
Azúcar remojado con agua
Almendras laminadas


Elaboración:

Ponemos la leche en una taza junto con la piel de naranja y de limón. La calentamos 1:30 minutos en el microondas a máxima potencia. Le agregamos el agua de azahar y la dejamos infusionar hasta que se temple.
En un bol ponemos la harina, el azúcar, la masa madre, el huevo y 100 grs. de la infusión. Lo amasamos todo bien hasta que la masa sea lisa y uniforme. Añadimos la mantequilla y trabajamos hasta obtener una masa lisa y brillante.
Dejamos fermentar la masa en el bol cubierta con papel film 15 horas.
Engrasamos nuestras manos, la superficie de trabajo, un papel de horno y un aro de unos 8-10 cms. de diámetro con un poco de aceite.
Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y la doblamos, es decir, cogemos los extremos y los llevamos hacia el centro hasta formar una bola.
Ponemos la masa sobre el papel de horno y le hacemos un agujero en el centro con ayuda de los dedos. Colocamos el aro engrasado en el agujero para que no se cierre.
Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar durante 3 horas.
Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto.
Horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Yo lo tengo 15 minutos sólo con calor abajo y 5 minutos sólo con calor arriba para que se dore.En mi horno se ha tostado demasiado por abajo,la próxima vez lo dejaré 15 minutos en total.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente:Ma Petite Bounlangerie

Si te ha gustado, comparte: