Biscotti de almendras

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Otra receta que no había probado nunca,nos ha gustado tanto que la he hecho 2 veces y la repetiré muchas más.



Biscotti de almendras


260 grs. de harina(tuve que añadir bastante más porque me quedaba demasiado blanda)
150 grs. de azúcar blanco
3 huevos
145 grs. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
5 grs. de levadrura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
Ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
En una bandeja de hornear extendemos las almendras, las metemos en el horno, y las horneamos durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. Reservamos
En un bol batimos ligeramente los huevos junto con los extractos y reservamos.
En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (yo lo he hecho manualmente), combinamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las almendras, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.
Pasamos la masa a una superficie espolvoreada con harina (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos.
Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacamos la masa del horno, la dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo introducimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a meter otros 10 minutos más.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Se conservan muy bien dentro de un recipiente hermético.



** Podemos añadir cualquier otro fruto seco a la masa, como nueces, piñones, avellanas, etc, así como fruta escarchada, ralladura de limón o naranja, etc

** Esta es la receta base y original, sin ningún tipo de grasa, como la mantequilla, aunque en algunas ocasiones se encuentran recetas con mantequillas.

Si te ha gustado, comparte: