Muffins de ruibarbo y canela

Para seguir dándole salida al ruibarbo (este es del verde),hoy he preparado mermelada y unos muffins que están para chuparse los dedos.
Así de paso,he utilizado también estos moldes tan chulos que me compré el año pasado y se me quedaron por estrenar.

Muy ricos para disfrutarlos en los desayunos de estos fríos días navideños.

Muffins de ruibarbo y canela

225 g. de harina de repostería
150 g. de azúcar
2 -1/2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
200 g. de nata fresca
8 cucharadas de mantequilla sin sal,derretida y fría
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
175 g. de ruibarbo cortado en cubitos

Cobertura:
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela

Preparamos los moldes y encendemos el horno a 200º.
En un bol grande ponemos todos los ingredientes secos: harina,azúcar,levadura química,canela,bicarbonato y sal. Mezclamos.
En otro bol mediano mezclamos la nata fresca,mantequilla derretida,los huevos y el extracto de vainilla hasta que tengamos una crema homogénea. Añadimos esta mezcla a los ingredientes secos y la integramos con una espátula,no mezclaremos en exceso.
Echamos el ruibarbo cortado en cubitos y removemos suavemente.
Rellenamos los moldes con una cuchara hasta 1/3 de su capacidad.
En un bol pequeño mezclamos bien el azúcar con la canela y ponemos por encima de cada muffin una cantidad generosa,como media cucharadita.
Horneamos hasta que estén dorados,unos 20 minutos aproximadamente.
Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Aconsejan servirlos calientes pero nosotros los hemos comido fríos y están muy buenos.


Fuente: Fine Cooking

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