Estos muffins son del libro MUFFINS Y SCONES de Anne Wilson.Tengo bastantes libros de esta mujer y me gustan mucho.
MUFFINS DE SALVADO Y PLÁTANOS
1 taza de agua hirviendo
1 taza de salvado
1/2 taza de plátano maduro machacado(he puesto uno grandecito)
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite de girasol
1/3 de taza bien apretada de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina común
1/3 de taza de leche desnatada en polvo
1 cucharadita y media de levadura Royal
1 cucharadita y media de bicarbonato
Vierte el agua hirviendo sobre el salvado en un cuenco mediano.
Remuévelo y deja reposar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 200º.
Preparar 12 moldes para muffins.
Incorpora el salvado en remojo,el plátano,el huevo,el aceite,el azúcar y la esencia de vainilla.
Mezclar bien.
En un cuenco mayor tamizar la harina,la leche en polvo,levadura y bicarbonato.Añade la mezcla de salvado y plátano y remueve suavemente con un tenedor hasta que estén todos los ingredientes mezclados.
Rellenar las dos terceras partes de los moldes y meter al horno 15 ó 20 minutos(yo los he tenido 20).
Servir templados con mantequilla.
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